Жены дипломатов и дочери арабских шейхов, будущие первые леди и наследницы европейской аристократии — конечно, директор последнего в Швейцарии института благородных девиц Villa Pierrefeu Вивиан Нери не разглашает имен своих бывших студенток, но ни для кого не секрет, что в пансион в живописных окрестностях Монтрё приезжают люди непростые. Там, в окружении молчаливых Альп, девушки разных возрастов обучаются премудростям правильной сервировки стола, дипломатическому протоколу, искусству организации жизни роскошного поместья и многому другому, что поможет им оставаться на высоте в любой ситуации.

Институт был основан матерью Вивиан, а сама она руководит им с 1972 года и, конечно, является одним из главных мировых экспертов в деликатных вопросах этикета. Специально для Atelier16 Вивиан рассказала, как подготовить идеальный список подарков на свадьбу, учитывая все тонкости и правила.

Вивиан, представьте, что молодая семья, только вступающая в новый жизненный этап, попросила вас помочь со списком самых необходимых вещей для повседневных обедов и ужинов, а также для приема гостей. Что обязательно стоит добавить в вишлист?
Зависит от страны, в которой вы проводите наибольшее количество времени, и вашего образа жизни. Перед составлением списка подарков необходимо подумать, в каком стиле вы планируете оформление столовой. Современный? Традиционный? Экзотический? Сервиз в идеале не должен выбиваться из общего декора. Сколько гостей вы планируете приглашать на домашние праздники? Будут это уютные встречи в узком кругу или роскошные приемы на 30 человек? От этого будет зависеть, сколько предметов сервировки вам может понадобиться. Чем вы будете их кормить? Ваш стиль — это пицца с доставкой или дегустационные сеты по восемь подходов? Бесполезно покупать вилки для устриц, если вы никогда не станете подавать их дома. Вам важнее, чтобы ваша посуда красиво смотрелась в сервировке стола или чтобы еда на ней выглядела аппетитно? Какие традиции есть у вашей семьи или в вашей культуре? Так, например, ни один дом в Швейцарии не обходится без набора для приготовления фондю. Не знаю, какой у него эквивалент в России. Может быть, самовар?

И все же, скажите, что вы назвали бы абсолютными must-haves для повседневной жизни новой семьи, которая иногда любит неформально позвать в гости родственников или близких друзей.
В зависимости от того, сколько гостей вы хотите и можете разместить, вам понадобятся следующие предметы.

Фарфор:

• суповые тарелки или миски для бульона с подходящими блюдцами
• обеденные тарелки
• хлебные тарелки
• если вы их используете, чайные чашки с блюдцами
• кофейные чашки с блюдцами
• десертные креманки (они также могут быть из стекла или хрусталя)

* всего по 6–12 штук каждого наименования
А вот небольших десертных тарелок стоит взять в два раза больше, так как их удобно использовать не только для сладкого, но и для закусок и салатов.

Для сервировки:

• серебряная или фарфоровая супница
• несколько блюд разного размера и формы
• декоративная, жароустойчивая форма для запекания
• соусники
• большие миски для салата или компота (ни в коем случае не серебряные)
• кофейник
• чайник
• молочник
• сахарница и щипцы для сахара
• кувшин для воды из стекла или хрусталя
• солонка и перечница
• серебряные подносы
• половник
• одна-две ложки для густых соусов
• одна-две для жидких (c носиком)
• щипцы для сладкого
• ножи для сыра
• мини-вилки для солений
• сервировочные приборы для салата (не из серебра)

Стекло:

• стаканы для воды
• бокалы для белого вина
• бокалы для красного вина
• стаканы для пива
• бокалы для виски или сока (их еще называют тумблеры)

* Если вы пьете следующие напитки, то бокалы для коньяка, коктейлей, шампанского или игристых вин. По 6–12 штук каждого наименования.

Приборы:

• ложки для супа
• обеденные вилки и ножи
• ножи для масла
• чайные ложки
• ложки для эспрессо
• десертные вилки — серебро или нержавеющая сталь.

* Берите в два раза больше, чем надо, чтобы у вас была возможность поменять приборы между подачами блюд и еще оставалось несколько запасных для сервировки.

Мой совет — покупайте большие сервировочные блюда, сделанные из серебра или нержавеющей стали. Во-первых, они не разобьются, во-вторых, если вам надоест узор на фарфоре, не придется покупать новый сервиз полностью, а ведь именно крупные объекты обычно самые дорогие.

Как вы считаете, стоит ли покупать разные сервизы для разных сезонов: зимний и летний, например?
Нет. Но я считаю, что нужно обязательно готовить сезонные продукты. Ягоды — летом, корнеплоды — зимой. Это сейчас большой тренд.

В Японии есть традиция чередовать сервировку в зависимости от сезона, но в Европе такого обычая нет. Скорее мы используем особые сервизы для специальных поводов. Например, можно каждое Рождество доставать посуду, перешедшую по наследству от бабушки, или устраивать тематические ужины с особой сервировкой, но это зависит исключительно от ваших пожеланий и финансовых возможностей.

Как вы относитесь к сервировке стола посудой из разных сервизов?
Обычно я бы рекомендовала такой микст только для десерта, но если вы уверены в своих художественных талантах, то можете попробовать создать гармоничную комбинацию. Однако имейте в виду, что фарфор разной формы редко хорошо смотрится вместе.

Как вы относитесь к скатертям? Есть ощущение, что в последние годы они теряют актуальность.
Не соглашусь. Для меня скатерть обязательна, она очень облагораживает любой стол. Начинать коллекцию текстиля я бы советовала с белой льняной скатерти и салфеток, так как на фоне белого будет хорошо смотреться сервиз абсолютно любой расцветки.

Дайте пару советов, как не ошибиться, имея огромный выбор, и добавить в свой список вещи только отличного качества.
Во-первых, делайте ваши wedding registries только у уважаемых магазинов с большим количеством известных брендов. Лучшие места обычно имеют консультантов, которые помогут вам собрать правильный набор продукции и ничего не забыть. Однако не позволяйте им навязывать вам лишние вещи, которые, может, кому-то и пригодятся, но лично вам — вряд ли. После того как определитесь со всей посудой, приборами и утварью, закажите кастомизированные ящики и системы хранения именно под ваши наборы. Насколько я знаю, такой сервис предоставляет Christofle.

Что вы думаете о подарках с монограммами пары?
Довольно сложный вопрос. Если вы хотите подарить что-то с монограммой, узнайте, планирует ли невеста сменить фамилию в замужестве, и удостоверьтесь, что инициалы правильные. Также вам нужно будет уточнить, в каком стиле и на какой стороне находятся монограммы на уже имеющейся у семьи посуде (если, конечно, они есть), иначе ваш подарок может испортить единый стиль сервировки их стола. В этом плане, безусловно, очень помогают сервисы, которые объединяют все подарки в одном месте и следят за тем, чтобы они идеально дополняли друг друга.

Поделитесь последними тенденциями в декоре стола.
В моде подход "меньше да лучше": строгие линии, геометрические формы, мало цвета. Очень актуален стиль ар-деко, как в 20-е годы прошлого столетия.

Расскажите немного о вашей школе и курсах, которые могут быть полезны нашим читателям.
У нас есть несколько интересных программ для тех, кто планирует вступить в новый жизненный этап и обустроить свой дом, учитывая как современные тенденции, так и традиционные правила этикета. Несколько раз в год проводим недельный курс "Искусство европейского ужина", в рамках которого обучаем всем азам сервировки и хороших манер. Для тех, кто хочет углубиться в предмет, я бы порекомендовала шестинедельную летнюю программу "Международный этикет и протокол", в ходе которой мы рассматриваем такие темы, как сервировка стола по всем правилам, искусство составления букета, история традиций классического чаепития, планирование формальных и неформальных мероприятий, дресс-коды, деловой и дипломатический этикет и многое другое.

У нас более 60 лет опыта в обучении этим редким сейчас дисциплинам, и за это время через нашу школу прошло множество дипломатов, профессионалов и членов аристократических семей. Полную информацию по курсам можно найти на нашем сайте www.ivpworld.com/ivp/en